Amlou : la recette traditionnelle et toutes les façons de le déguster

Originaire du Souss, dans le sud-ouest du Maroc, l’amlou est une pâte à tartiner traditionnelle berbère. Sa recette tient en trois ingrédients nobles du terroir : les amandes, l’huile d’argan et le miel. Servi au petit-déjeuner ou au goûter, il est souvent présenté aux invités comme une marque d’hospitalité.

Les ingrédients de l’amlou

• Des amandes, grillées pour développer leur goût.
• De l’huile d’argan alimentaire, issue d’amandons torréfiés, qui donne son goût de noisette grillée. Attention, ce n’est pas la même que l’huile d’argan cosmétique (voir notre guide de l’huile d’argan).
• Du miel, pour la douceur et l’onctuosité.

La recette traditionnelle

Pour un pot d’environ 400 g :

1. Faites griller 250 g d’amandes émondées à la poêle ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir.
2. Mixez-les longuement jusqu’à obtenir une pâte fine. Autrefois, on utilisait une meule en pierre : c’est ce qui donne à l’amlou artisanal sa texture si particulière.
3. Ajoutez progressivement 100 à 120 ml d’huile d’argan alimentaire, en continuant à mélanger.
4. Incorporez 2 à 4 cuillères à soupe de miel, selon votre goût.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante, puis mettez en pot.

L’huile peut remonter légèrement à la surface avec le temps : il suffit de mélanger avant de servir.

Les variantes

• L’amlou aux cacahuètes : plus économique et très gourmand.
• L’amlou aux graines : avec des graines de sésame ou de lin, pour une note plus rustique.
• Plus ou moins sucré : la quantité de miel varie d’une famille à l’autre.

Découvrez nos amlous et confitures, dont l’amlou aux amandes.

Comment déguster l’amlou ?

• Sur du pain chaud, du pain d’orge ou du pain maison.
• Avec des msemen ou des baghrir au petit-déjeuner, à la place du beurre et du miel.
• En dip, accompagné d’un thé à la menthe.
• Sur des crêpes ou des pancakes.
• À la cuillère, tout simplement.

L’amlou, une tradition du Souss

Dans les villages du Souss, l’amlou se prépare depuis des générations avec les produits de la ferme : les amandes des vergers, le miel des ruchers et l’huile d’argan pressée par les femmes. Autrefois, les amandes étaient broyées sur une meule en pierre, ce qui donnait une pâte légèrement granuleuse, très différente des pâtes à tartiner industrielles. Servir de l’amlou, du pain chaud et un thé à la menthe reste aujourd’hui un geste d’accueil pour les invités.

Amlou maison ou amlou artisanal : comment choisir ?

Faire son amlou soi-même est simple, à condition de trouver une vraie huile d’argan alimentaire, ce qui n’est pas toujours facile hors du Maroc. Si vous l’achetez tout prêt, regardez :

• La liste des ingrédients : amandes (ou cacahuètes), huile d’argan, miel. Un amlou de qualité n’a besoin de rien d’autre.
• La présence d’huile d’argan : certains produits la remplacent en partie par d’autres huiles moins chères.
• Le sucre : un amlou traditionnel est sucré au miel, pas au sucre blanc.
• La texture : légèrement coulante, avec un peu d’huile qui remonte, c’est le signe d’un produit sans additif.

Idées gourmandes avec l’amlou

• Dans un smoothie banane-dattes, une cuillère d’amlou remplace le beurre de cacahuète.
• Sur un yaourt nature avec quelques fruits secs.
• Dans un gâteau ou des cookies, à la place d’une partie du beurre.
• Avec des fruits frais : pommes, poires ou bananes trempées dans l’amlou font un goûter simple.
• Sur des crêpes ou des gaufres au petit-déjeuner du week-end.

Comment conserver l’amlou ?

Conservez-le dans un pot en verre bien fermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Grâce à l’huile et au miel, il se garde plusieurs semaines. Mélangez-le avant chaque utilisation si l’huile est remontée.