Couscous beldi et céréales du terroir
Couscous beldi roulé à la main, couscous d’orge, de maïs ou khoumassi, belboula, berkoukech, zammita et sellou : les recettes de céréales traditionnelles du Maroc, préparées par nos coopératives partenaires.
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Nos conseils
Bon à savoir : féculents
Le couscous beldi est roulé à la main, cuit à la vapeur puis séché, ce qui lui donne un grain plus rustique que le couscous industriel. Selon les régions, on le prépare avec du blé, de l’orge (belboula), du maïs ou en gros grains (berkoukech). La zammita et le sellou, à base de céréales grillées, se dégustent au petit-déjeuner ou lors des fêtes.
Le couscous beldi se cuit traditionnellement à la vapeur, en deux ou trois passages dans le couscoussier, pour un grain léger qui absorbe bien le bouillon.
Questions fréquentes
Comment cuire un couscous beldi ?+
Humidifiez-le, égrenez-le, puis cuisez-le à la vapeur dans le haut du couscoussier, en deux ou trois passages, en l’égrenant entre chaque passage.
Qu’est-ce que la belboula ?+
Une semoule d’orge concassée, utilisée en couscous ou en soupe.