Produits du terroir marocain : le guide région par région

Du Rif au Sahara, chaque région du Maroc a ses trésors : un arbre, une fleur, un miel, une céréale, un savoir-faire transmis de génération en génération. Ces produits du terroir marocain sont souvent travaillés par des coopératives locales, qui font vivre les villages et préservent les traditions. Voici un tour du Maroc, région par région.

Le Souss et l’arganeraie : le pays de l’argan

Autour d’Agadir, d’Essaouira et de Taroudant pousse l’arganier, un arbre qui n’existe à l’état naturel que dans cette région du monde. On en tire l’huile d’argan, cosmétique ou alimentaire, souvent produite par des coopératives de femmes. C’est aussi le pays de l’amlou, la pâte à tartiner aux amandes, à l’huile d’argan et au miel, et des amandes de la région de Tafraout.

À lire : notre guide de l’huile d’argan et notre recette de l’amlou.

Taliouine : la capitale du safran

Entre le Haut Atlas et l’Anti-Atlas, la région de Taliouine produit l’un des safrans les plus réputés au monde, récolté fleur par fleur à l’automne. Voir notre guide des épices marocaines.

La vallée du Dadès : les roses de Kelâat M’Gouna

Chaque printemps, la « Vallée des Roses » se couvre de roses de Damas, cueillies à la main pour en faire l’eau de rose et l’huile essentielle. Voir notre guide de l’eau de rose.

Le Tafilalet et Merzouga : dattes, désert et nila

Aux portes du Sahara, les palmeraies du Tafilalet donnent les célèbres dattes Majhoul. Les traditions sahariennes ont aussi transmis des soins comme la nila bleue. Voir notre guide de la nila.

Le Moyen Atlas et la Moulouya : ghassoul, pommes et céréales

Le ghassoul, l’argile lavante du hammam, est extrait dans cette région. Plus au sud, Midelt est réputée pour ses pommes, et les plateaux pour leurs céréales : couscous d’orge, belboula, zammita. Voir nos guides du ghassoul et du couscous beldi.

Les montagnes de l’Atlas : les miels

Thym, euphorbe, jujubier (sidr), caroubier : les montagnes et les zones arides du Maroc donnent des miels aux goûts très différents, récoltés par des apiculteurs et des coopératives. Voir notre guide des miels marocains.

Le Rif : miels et plantes de montagne

Dans le nord, autour d’Al Hoceïma et de Chefchaouen, les montagnes du Rif sont riches en plantes aromatiques et en miels de montagne. Chefchaouen est aussi connue pour son fromage de chèvre.

Fès et les villes impériales : khlii, aker fassi et savoir-faire citadin

Fès a donné son nom à l’aker fassi, le rouge traditionnel des femmes, et est réputée pour son khlii, la viande séchée et confite. Les villes impériales ont développé une cuisine raffinée, riche en épices et en eau de fleur d’oranger. Voir notre article sur la fleur d’oranger.

L’Oriental et le Nord-Est : clémentines et huile d’olive

La région de Berkane est connue pour ses clémentines. Et partout au Maroc, l’olivier donne une huile d’olive au caractère marqué. Voir notre guide de l’huile d’olive.

Le sud et Aït Baâmrane : la figue de barbarie

Autour de Sidi Ifni, le figuier de barbarie couvre les collines. Ses fruits se dégustent en été, et ses pépins donnent une huile cosmétique très précieuse. Voir notre article sur la figue de barbarie.

Les trésors partagés par tout le Maroc

Certains produits se retrouvent dans tout le pays, avec des variantes locales : le savon noir beldi, le henné, les épices, les plantes à infusion ou le thé à la menthe.

Retrouver ces produits

Découvrez notre sélection de produits du terroir marocain, préparés par des coopératives de tout le pays, avec livraison partout au Maroc et paiement à la livraison. Pour savoir reconnaître les produits labellisés, lisez notre article sur les labels du terroir marocain.